Miel de forêt

La particularité du miel de forêt réside dans son mélange de nectars et de miellats variés.

Pour nous, l’aire de récolte se situe dans les Alpes de Haute-Provence et les Hautes-Alpes. La miellée est variable car l’exsudation de miellat peut s’opérer à n’importe quel moment de l’été, de début juin à fin août. La flore et miellats dominants sont l’epilobe, ronce, bruyères, lierre, miellats de conifères divers, de chêne, de hêtre, de tilleul. La récolte est très irrégulière et dépend essentiellement de l’ampleur de la production de miellat. Toujours très sombre, presque noir à l’état liquide, le miel de forêt prend de belles teintes brunes tirant vers le gris une fois cristallisé. Fluctuant, son arôme rappelle souvent les feuilles séches des sous-bois. En bouche, le miel de forêt engendre des sensations boisées, suaves, où percent parfois une pointe de réglisse et un soupçon de menthe. Les miels de forêt sont très riches en divers oligoéléments : potassium, phosphore, calcium, soufre, magnésium, manganèse, zinc, fer, cuivre…

La cristallisation, très lente, s’effectue au terme de plusieurs mois. La granulation peut être fine comme assez grossière. Néanmoins, la conservation est elle aussi excellente.